Os italianos, gregos e demais povos do Mediterrâneo consomem a mesma quantidade de gordura que os norte-americanos, mas sofrem menos com as doenças cardiovasculares. Por quê? Será que o sol no Mediterrâneo combate o colesterol? Na verdade, a diferença é que o consumo de azeite na dieta mediterrânea aumenta a ingestão de gorduras benéficas, as mono e poliinsaturadas, enquanto o habitantes do Novo Mundo preferem as gorduras saturadas - por descuido ou falta de conhecimento.
Veja a diferença: enquanto o azeite tem 14% de gordura saturada, a manteiga tem 51% e a "banha" de coco 88%. O azeite de oliva fresco também tem um composto chamado de oleocantal, que é antiinflamatório. Mas esse composto benéfico se perde quando cozinhamos o azeite.
Gordura saturada: é encontrada principalmente na carne vermelha, manteiga e laticínios integrais. O consumo em excesso é prejudicial à saúde cardiovascular, pois eleva os níveis de colesterol total, aumentando o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Gordura monoinsaturada e poliinsaturada: Encontradas no azeite, abacate, açaí, oleaginosas (castanha-do-pará, amêndoas, nozes, pistache, avelãs) e sementes em geral, as monoinsaturadas promovem melhora nos níveis de colesterol, saciam a fome e são ricas em minerais como zinco e magnésio.
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