No melhor estilo "menos é mais", esta receita é a essência de uma boa massa italiana. Um bom cozinheiro mostra o seu primor nas receitas mais delicadas e frugais. E poucas combinações superam o binômio "sugo + manjericão". Acontece que para o molho ao sugo ficar saboroso, alguns segredos devem ser usados na "base" do tempero.
1. É fundamental refogar a cebola picada em cubinhos em um bom azeite. É nesse momento que começa a alquimia da cozinha. O segredo aqui é acrescentar cebolinha e salsinha frescas, picadinhas, pra serem refogadas depois que a cebola estiver ficando transparente.
2. O alho é uma delícia, mas se queimar estraga o prato. Por isso, deve ser o último a ser acrescentado nesta fase.
3. Um bom molho ao sugo, como revelou recentemente uma chef de cozinha de São Paulo que passou meses pesquisando a comida italiana in loco, tem que ter tomate pelatti pra engrossar. Neste caso aqui, o molho foi elaborado somente com o tomate pelatti.
4. Outro segredinho é acrescentar uma pequena quantidade de algum tempero picante pra sutilmente "esquentar" o molho. Pode ser páprica ou mesmo pimenta do reino fresca ralada.
5. Depois que o molho estiver pronto, bem cozido e encorpado, é hora de colocar as folhas de manjericão. Desligue o fogo pra fazer isso! Reserve algumas folhinhas frescas pra enfeitar os pratos.
6. O queijo ralado é mais saboroso se for ralado na hora. Recomendo o francês gruyere ao invés do parmesão, só para variar.
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