Os segredos do queijo gorgonzola

 O sabor é divino. Já o cheiro...

Diz a lenda que o queijo gorgonzola foi inventado sem querer, por um andarilho italiano desavisado e muito sortudo, no século 9 d.C. O fato é que a descoberta se espalhou rapidamente e graças a esse acaso hoje podemos degustar esse queijo especial, que pode ser preparado de várias maneiras.

O gorgonzola é feito com  leite de vaca, fermento lácticos e mofo Pinicillium Roqueforti, além de aditivos como cloreto de cálcio e outros. De consistência semidura e textura quebradiça o gorgonzola tem um aroma característico que define de cara se você vai amá-lo ou odiá-lo. Não tem meio termo.

O sabor é tão delicioso que vale a pena ignorar o cheirinho de chulé que emana deste azuladinho. O gorgonzola é super versátil. Pode ser usado em aperitivos, pizzas, molhos e massas. Acompanhado de um bom vinho encorpado, pode ser consumido puro, ou como cobertura de pães ou torradas. Para conservá-lo, mantenha em temperatura de até 12ºC.

As delicias da comida caipira

Tem coisa mais deliciosa do que uma comidinha caseira? Não tem cardápio de restaurante cinco estrelas que se compare ao tempero preparado pelas mãos de uma sábia senhora, dama da cozinha. Este foi o almoço com galinha caipira, quiabo, angu, arroz e feijão que tivemos hoje. Maravilha da comida brasileira.
Destaque para a galinha abatida de véspera. Segredos da Chiquinha, responsável pelo banquete regional. E o angú mineiro (ou goiano) servido para arrematar o cardápio de babar, foi feito com milho verde orgânico, colhido no quintal dela.

Depois de muito insistir, Chiquinha posou para o Conversa na Mesa e ainda mais, passou a receita do angú, que segue abaixo. É só o modo de fazer, a proporção dos ingredientes você vai ter que testar. Não é receita para marinheiro de primeira fornada!

ANGÚ DA CHIQUINHA

Lave os milhos verdes e retire o milho das espigas com a faca. Bata no liquidificador com água. Vá adicionando a água aos poucos, até chegar na consistência de preparo do angú. Coloque essa massa na panela, com sal e o caldo de galinha feito no refogado da galinha caipira.

Nesse ponto, a Chiquinha ressalta que não usa, de jeito nenhum, o caldo de galinha industrializado. " Esse troço eu não uso, não presta!", dispara.

Mas se você não tem o privilégio de abrir mão dos ingredientes industrializados, pode optar por temperar o angú com o tempero básico: alho, cebola e cheiro verde.

Foto artística para uma artista da cozinha.

Valeu, Chiquinha!

Aromas e sabores do azeite

Em tempos de valorização das sutilezas da gastronomia, o azeite entrou pra lista dos ingredientes com variações e classificações quase tão sutis quanto as do vinho.

O sabor do azeite está ligado ao tipo de azeitona e ao modo de extração de cada variedade encontrada no mercado.

O azeite também passa pelas provas de especialistas para serem classificados.  Nessas provas, são detectados os atributos positivos como os sabores frutado - verde ou maduro - amargo, picante, de maçã, amêndoa, entre outros.

A acidez não é identificada na prova. Depende de variações químicas e outras propiedades não palatáveis.

A prova para os sabores não é lá muito atrativa: é preciso  beber cerca de 15 mls de azeite, assim de uma vez, na lata. Se você não ficou muito a fim de testar, basta apenas seguir algumas dicas pra levar pra casa um bom azeite.

1. Azeites menos ácidos (até 0,5% de acidez) são considerados de melhor qualidade
2. A cor do azeite não está relacionada à qualidade. Azeites mais amarelos são feitos ed azeitonas mais maduras. Azeites mais verdes, vêm de azeitonas mais verdes,claro.

Daí, é fácil associar: se você prefere azeites mais "cítricos" certamente os que são feitos de azeitonas mais verdes vão te atender. Já os mais frutados são produzidos com as azeitonas mais maduras.

A marcas portuguesas, entre elas a "Portucale" estão investindo pesado em criar uma cultura do azeite gourmet, e trazem dicas de como escolher o produto mais adequado ao seu gosto.