Aromas e sabores do azeite

Em tempos de valorização das sutilezas da gastronomia, o azeite entrou pra lista dos ingredientes com variações e classificações quase tão sutis quanto as do vinho.

O sabor do azeite está ligado ao tipo de azeitona e ao modo de extração de cada variedade encontrada no mercado.

O azeite também passa pelas provas de especialistas para serem classificados.  Nessas provas, são detectados os atributos positivos como os sabores frutado - verde ou maduro - amargo, picante, de maçã, amêndoa, entre outros.

A acidez não é identificada na prova. Depende de variações químicas e outras propiedades não palatáveis.

A prova para os sabores não é lá muito atrativa: é preciso  beber cerca de 15 mls de azeite, assim de uma vez, na lata. Se você não ficou muito a fim de testar, basta apenas seguir algumas dicas pra levar pra casa um bom azeite.

1. Azeites menos ácidos (até 0,5% de acidez) são considerados de melhor qualidade
2. A cor do azeite não está relacionada à qualidade. Azeites mais amarelos são feitos ed azeitonas mais maduras. Azeites mais verdes, vêm de azeitonas mais verdes,claro.

Daí, é fácil associar: se você prefere azeites mais "cítricos" certamente os que são feitos de azeitonas mais verdes vão te atender. Já os mais frutados são produzidos com as azeitonas mais maduras.

A marcas portuguesas, entre elas a "Portucale" estão investindo pesado em criar uma cultura do azeite gourmet, e trazem dicas de como escolher o produto mais adequado ao seu gosto.