Dicas para preparar um molho de tomates frescos dos deuses

Um bom molho de tomates frescos contém toda a alquimia da cozinha

A cada avanço tecnológico e cultural a questão ressurge como uma esfinge: o homem pós-moderno estaria cavando a própria cova, ao tornar a existência cada dia mais complexa? São muitas redes, muitas conexões, muitas demandas e necessidades.

Daí, os sentidos ficam embotados, saturados. Sobra pouco tempo para respirar, contemplar a Lua ou o nascer do Sol. Sobra pouco tempo para as coisas mais importantes da vida: comer bem e amar. Amar as pessoas e o que se faz quando os holofotes estão apagados. Na intimidade da vida cotidiana é que a simplicidade reside e a felicidade se insinua. Não diz a sabedoria popular que a felicidade está nas coisas simples?

Na cozinha, a regra se mantém. Dizem que um verdadeiro chef de culinária italiana se revela na receita básica de molho ao sugo, ou molho com tomates frescos. Quem consegue transfigurar os ingredientes frugais -cebola, azeite, alho, majericão e tomates - em um irretocável molho de tomate sabe ir além em qualquer prato.

Para quem se aventura na cozinha, aí vão algumas dicas que aprendi com uma chef brasileira especialista em massa italiana:

1. Use um bom azeite para regofar os temperos.

2. Pique a cebola em tamanho uniforme, em pequenos cubos.

3. Refogue a cebola até dourar e só depois jogue o alho -que queima mais rápido.

4. Use tomates italianos, que têm mais polpa, para fazer o molho.

5. Quer que o molho fique bem consistente? Use tomates pellati, aqueles italianos que vêm em latas.

6. Deixe para acrescentar o manjericão no final, quando o molho já está pronto

7.Coloque sal depois que o molho já reduziu um pouco.

8. Se tiver que usar tomate enlatado (molho, extrato ou polpa), prefira a polpa.

É isso. A base de tudo está aí. É você quem dá o seu toque especial. Na cozinha e na vida.