Como escolher cafés nas compras de supermercado?

Grãos de café gourmet, o café Especial, em fazenda do sul de Minas

Você está diante da prateleira de cafés no supermercado.Um monte de marcas com embalagens coloridas estão ali, e você não sabe o que levar em consideração para comprar um bom café. Os fabricantes costumam usar alguns truques para atrair a atenção dos consumidores, mas algumas informações fundamentais acabam passando desapercebidas.

A primeira dica é saber que as marcas de café comercializadas no país (em em todo o  mundo) usam dois tipos de café: o arábica – de qualidade superior –e  o robusta (ou conilon), que apresenta uma constituição diferente,  de menor qualidade e menos valorizada no mercado. 

Se o café não apresentar o aviso “100% arábica”, com certeza tem grãos conilon misturados, o que é considerado um padrão inferior de café. Não quer dizer que o conilon seja ruim. Mas para se ter uma ideia, dificilmente o conilon entre nos blends de cafés especiais, ou atrativos para o mercado internacional.

A Associação Brasileira da Indústria de Café criou um selo de certificação dos cafés. Todas as categorias podem utilizar os grãos arábica ou conilon. A diferença está no grau de pureza de cada categoria.

Café Tradicional: São os mais comuns nos supermercados. Podem apresentar até 20% de defeitos,  que incluem grãos pretos, verdes ou ardidos. Também podem utilizar grãos verdes de safras passadas. O grau de impureza é considerado alto, mas dentro dos padrões de consumo. Tipo de grão utilizado: 8 COB

Café Superior: Podem apresentar até 10% de defeitos –os mesmos defeitos apontados para o café tradicional. Tipo de grão utilizado: 6COB

Café Gourmet: 100% puros. Não podem conter impurezas. Aqui, devem ser utilizados grãos tipo 2 a 4 COB.

O que é COB? COB é a Classificação Oficial Brasileira, baseada em uma análise por amostra de 300g do café. Quanto menor o número COB, maior a qualidade. A escala vai de 2 a 8. Para exportação, são aceitos apenas os cafés de qualidade 5 para baixo.  Nesta análise são levados em consideração os defeitos físicos do grão, além do aspecto do grão, coloração, tamanho, torra, safra e umidade.