Receitas vegetarianas para sanduíches.

Para os vegetarianos, como eu, compartilho as receitas que eu vi no Facebook, do Renê Dalton. Quem nunca tentou, quem sabe anima tirar a proteína animal, principalmente a carne vermelha, da dieta?

Hamburguer Vegetariano, mussarela de mandioquinha e nozes

Dicas do amigo Renê Dalton, percussionista e super cozinheiro.

Queijo de nozes ou de sementes:

2 xícaras de nozes ou sementes colocadas de molho durante a noite.

Ponha de molho as nozes ou sementes com água filtrada durante a noite. No dia seguinte lave e escorra. Passe no liquidificador com um copo de á...gua filtrada até que vire um creme. Coloque num saquinho de pano, pendure o saquinho e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 8 a 12 horas.
Transfira o queijo para uma tigela, misture com seu tempero favorito e mexa bem.

Para dar sabor ao seu queijo de sementes você pode temperar com: alho, suco de limão, coentro cortadinho, molho de soja natural, pimenta do reino, salsa, tomate seco, cebola cortadinha, azeite de oliva, sal marinho.

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Queijo vegan que não tem leite e derrete!!

INGREDIENTES
1.5 xícaras de água
5 colheres de chá de aguar aguar
...0.5 xícara de macadâmia (crua)
0.5 unidade de limão ( só o suco)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de levedo de cerveja
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de cúrcuma
PASSO A PASSO
Bater a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino.
Ele lembra queijo fundido quando derrete, não fica "puxa-puxa"

Misturar a água com o ágar e ferver por uns dois minutos, mexendo.

Liga o liquidificador de novo e adiciona o azeite e o ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, ágar endurece rápido), bater tudo, vai acrescentando o limão e prova.

Coloca num pote redondo untado com azeite e deixa em geladeira até endurecer. Daí pode cortar fatia (com faca ou com aquelas plainas, dá bem certo) ou ralar em tiras.

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 Queijo prato vegano

Ingredientes
3 colheres (sopa) de pure de mandioquinha
1 xicara de polvilho doce
...1/2 xícara de polvilho azedo
3 colheres de creme vegetal (Becel), ou oleo, ou azeite.
1 colher (café) sal
1/2 limao
Preparação
Junte todos os ingredientes. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogenia. Coloque a massa num recepiente do formato que desejar (redondo, oval) untado com oleo. Leve a geladeira por mais ou menos 2 horas. Na hora de consumir, corte as fatias e leve a uma frigideira ante aderente para dourar e cozinhar os polvilhos.

Sugestão colocar em uma fatia de pão, por cima por tomates fatiados, oregano, cobrir com outra fatia de pão e levar para uma sanduicheira elétrica (pode ser aquele tostex) para aquecer e dourar o pão.

Dicas
Esta receita pode ser adapatada para queijo cremoso, basta adicionar mais pure de mandioquinha e gordura até que de a consistência desejada.

Uma dica é usar a máquina de pão ou batedeira para homogenizar a massa. Quanto mais bater mais lisa a massa e mais com cara de queijo fica.

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O tofupiry é um ótimo substitutivo para o requeijão ou queijo catupiry. Pode ser usado em pizzas, sanduíches, lasanhas, massas ou onde sua criatividade mandar!

Ingredientes

- 500g de tofu
...- 100g de azeite
- 10g de sal
- 50ml de suco de limão
- 100g de polvilho azedo
- leite de soja

Modo de preparo

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Adicione sal, limão espremido e polvilho azedo. Leve ao fogo dando ponto de requeijão com o leite de soja.Ver mais

Caldo de abóbora com gengibre

Ok, sucumbi ao meu obssessivo desejo por betacaroteno. Fui ao supermercado hoje escolher abóbora pra fazer um caldo bem caprichado. A dica na hora de comprar é levar a abóbora que esteja com a casca escura, sem brilho: estão maduras assim.

Como é lua cheia e a minha ideia é ter tempo pra contemplar o céu, a receita da noite é bem simples, mas garanto a diferença com um ingrediente: o gengibre.

Antes de qualquer coisa, ferve lascas de gengibre até a água mudar de cor. Guarde.

Depois, refogue no azeite a cebola, alho em flocos e as abóboras bem picadas. Quando estiver tudo bem refogado, coloque aquela água fervida com o gengibre e complete com água até cobrir tudo, na panela de pressão.

Bata 3 lascas de gengibre no liquidificador, coe e despeje na panela. Fica ao critério de cada um escolher o quanto quer de gengibre pra deixar o caldo mais "ardido".

Deixe cozinhar por uns 10 a 15 min e depois é só apreciar! Com queijo parmesão ou grana padano.

Quem temperou a Lua? A mostarda Dijon

A Lua é quase cheia no céu e reluz na noite quente de janeiro. É um farol celeste, e me atrai para caminhos notívagos. Já é tarde, e o tempo é curto para incursões gastronômicas.

Mas há tempo pra responder ao chamado do astro que fica ali, piscando pra mim. A luz selenita me lembrou um dos temperos que atiçam o paladar: a mostarda Dijon.

Indispensável na cozinha de quem quer se aventurar em sabores marcantes. Uma boa Dijon vai te custar cerca de R$ 20,00. Vale gastar com essa iguaria, que instiga o paladar com tons cítricos e levemente ácidos.

Use a imaginação, não se prenda. Mistura a Dijon com limão, mel, azeite. Dilua-se, enluare-se.

Não estipule regras: vale aplicar a mostarda na salada, no risoto, no salmão...e onde mais a sua intuição te levar.

Deixe os pratos insípidos para os covardes.

E viva a Lua Cheia!

Ingrediente dos Andes: quinoa com peras

Já que o noticiário está bastante indigesto nos últimos dias, recomendo um pausa pra acalmar os ânimos. Um música suave, uma taça de vinho...e um jantar bem leve.

Nos jornais,  no rádio e na TV, o foco é a tragédia do Rio de Janeiro, com merecida ampla cobertura. O país se comove com a catástrofe. No entanto, os dramas pessoais  e as pessoas vivendo no limite do despero mereciam um pouco mais de privacidade. A catástrofe alheia é real, não é uma superprodução audiovisual.

Sem deixar de agradecer o privilégio de poder preparar um delicioso prato no conforto do lar, hoje a sugestão é quinoa com salada, um prato muito fácil de preparar.

 A quinoa entrou pro meu cardápio há pouco tempo. No começo, o paladar estranhou. Se não for bem preparada, esse grão vindo dos Andes pode desagradar.

O segredo é refogar bem, com cebola e azeite. Na receita desta noite, eu comecei refogando as cebolas cortadas em rodelas, depois joquei a quinoa. Em seguida, meia taça de vinho tinto, o que coloriu as cebolas! Jogar sal à gosto e depois cobrir com água fervente.

A quinoa cozinha bem mais rápido do que o arroz, e pode ser um bom substituto. Fica pronta quando os grãos começam a soltar um especie de broto bem fino.Segredo de quem já testou várias receitas: coloque meio limão na água da quinoa. Deixa mais leve, e tira um cheirinho peculiar desse grão.

Nesse caso aqui, eu piquei peras portuguesas, e joguei quando estava quase pronto. Voilá, virou um quinoto (risoto de quinoa).

Ah, que nada, qui noa de nós!

A sós, plugados

Somos juntos, separados

Pelas distâncias dos bytes

De grão em grão

Me alimento

Palavras ao vento

Migalhas de alento

Pra quem poderia

Devorar um caminhão!

(Estou tão melodramática ultimamente!...)

Gero: o impecável chegou a Brasília

Deixei de lado as experiências de forno e fogão para recomendar um restaurante que me deixou muito bem impressionada.


Serviço impecável, drinks na medida, entradas saborosas e o prato principal sem retoques. Finalmente, o requinte está ao alcance da gastronomia em Brasília: o Gero, restaurante inaugurado pelo próprio Rogério Fasano no Shopping Iguatemi, aqui na Capital. "É a civilização chegando nessas paragens do Planalto Central" ironizou o meu amigo de mesa, paulistano e neurastênico, enquanto brindava o seu Dry Martini com o meu Mojito.


As massas frescas são divinais, e me pareceu que são a especialidade da casa. A minha escolha foi uma dessas, recheadas de abóbora com amêndoas. Mas o cardápio também contempla os paladares carnívoros, incluindo os frutos do mar.


Ficou à fim de se aventurar nesse passeio pelo paraíso gastronômico? Prepare o bolso para gastar no mínimo R$ 150 por pessoa. Isso se você não exagerar nos acompanhamentos e nem na sobremesa. Mas há certos prazeres que não têm preço.

Essa foto aí eu gentilmente confisquei de um blog daqui de Brasília sobre restaurantes. Caiu na rede é peixe.

Camarão leve : o calango vai à praia

Combine a salinidade do litoral com o sabor silvestre do quiabo...estranhou a combinação?

Mas esse é um prato rápido e saudável, que surpreende.

A receita é contribuição do meu amigo fotógrafo, que nas horas vagas se aventura na cozinha.

Camarão frito ao alho e óleo, quiabo e cebola no vapor.

O prato da foto foi servido com: molho de soja (pra temperar o quiabo), queijo de cabra ralado, tomates frescos e molho bechamel do Daniel Briand.

Simples assim.

Detalhe para o quiabo no vapor, que pode ser feito na cuscuzeira. Feito assim, ele não solta aquela baba, e fica com um sabor suave e super leve.

Esse blog tá ficando bom. Tem até comida fusion.

Café com Baunilha

Cai a tarde e à medida que o sol se esconde por trás do horizonte, vem a vontade de tomar aquela xícara de café.

A escolha de hoje é o café Floresta, da coleção café com aromas: baunilha e nozes.

Os mais puristas que me perdoem, mas esse gostinho de baunilha no café quentinho é uma delícia!

Tomar uma energizante xícara de café é uma dessas coisas prosaicas que me fazem tão bem.

Acabou chorare

Há muitos anos, quando o adulto ainda não havia tomado conta daquele ser cheio de idéias subversivas, a poesia fluia nas veias.

Não haviam tantas contas a pagar, nem cálculos sobre taxas de juros e rendimentos de fundo fixo. Os planos eram sobre onde passar o próximo feriado, e o que fazer pra juntar uma grana pra viajar com os amigos.

Eram tempos doces, porque as armaguras da existência eram só conversa de gente chata. E nem era preciso dar muitas explicações sobre as escolhas feitas num ímpeto.Tempos idos.

Dessa época eu guardo a lembrança de ficar parada olhando o céu de manhã, devorando uma colherada de mel.
Ainda carrego a mesma mania de comer mel quase todos os dias. Mel é bálsamo e é um ingrediente que não falta na cozinha. Seja para adoçar o chá, seja para cobrir uma fatia de pão integral ou pedaço de fruta.

Daí, fui pesquisar as propriedades do mel. Descobri que além de saboroso presente das abelhas, esse néctar é muito saudável!



O mel é um alimento energético de alta qualidade. A ingestão de mel permite uma alimentação imediata e intensiva de todo o sistema muscular, especialmente os músculos do coração, através da glicose invertida.

Por outro lado, a frutose, o açúcar das frutas, existente em grande quantidade no mel, é armazenado no fígado na forma de glicogênio para ser utilizada quando o organismo precisar. Por isso é uma fonte energética muito importante para os atletas e para os idosos.

O mel possui a maioria dos elementos minerais essenciais para o organismo humano, especialmente os oligo-minerais ( ex. selênio, manganês, zinco, cromo, alumínio). Estes oligo-minerais tem um papel semelhante às velas de ignição de um carro, no processo químico da vida.

Só isto já é um bom motivo para substituir o açúcar refinado pelo mel.

O mel é melhor tolerado pelo diabéticos do que o açúcar de cana, porque 40% do mel é frutose, o açúcar das frutas, bem menos prejudicial aos diabéticos.

Crianças alimentadas com mel, não sofrem de cólicas, porque o mel é absorvido imediatamente, não possibilitando o ataque das bactérias intestinais e formação de gases, como acontece quando a alimentação é feita com açúcar de cana.

O mel é indicado no tratamento de anemias, como regulador intestinal e no tratamento de doenças respiratórias.

Uma propriedade plenamente reconhecida do mel é seu poder anti-séptico que unido ao seu poder demulcente, fazem que o mel seja um excelente cicatrizante e protetor da pele, sendo muito empregado topicamente em queimaduras e feridas.

As suas propriedades anti-sépticas provêm da presença de ácidos orgânicos, por exemplo, o ácido fórmico e principalmente da peroxidase, formada a partir da glico-oxidase. Por ação da peroxidase, forma-se oxigênio nascente que impede o desenvolvimento de bactérias e bacilos.

Pela ação desta enzima e pela sua grande osmoralidade, o mel com baixa umidade está sempre isento de bactérias.

O mel protege o fígado, promovendo a regeneração de suas células e prevenindo a formação do fígado gorduroso (cirrose hepática).
O mel tem propriedades de laxante suave e é muito eficaz no tratamento das doenças respiratórias.

Uma administração regular de mel, ajuda a prolongar e dar uma melhor qualidade de vida aos idosos

O mel não deve ser aquecido acima de 40o C, para não destruir suas enzimas. Quando se desejar descristalizá-lo, deve-se colocá-lo em Banho Maria à 40°C (calor suportável quando se põe a mão dentro da água) e descristalizá-lo lentamente.

Emilie Simon - Desert (french)

Arroz de Ano Novo

Decidi passar as últimas horas do ano na cozinha, preparando o prato do jantar. Cozinhar bem depende de processos alquímicos e desperta o paladar pra viagens sutis. A jornada entre a preparação dos ingredientes até o prato saboroso é sempre uma entrega.

Escolhi um arroz de cereais pra combinar com a lentilha -prato tradicional da virada.

Arroz de cereais com berinjela e lentilha

Primeiro é reforgar a cebola no azeite. Até dourar. Depois, jogar a berinjela juliette. Refogar a berinjela com alho em flocos.

Depois, juntar o arroz pra dar uma fritada nele. Esse é o segredo pro arroz integral não virar uma papa, ficar soltinho.

Aí, colocar sal e jogar água fervendo. Pra cozinhar o arroz integral, tem que ter paciência -pode levar até meia-hora. Pra chegar no ponto tem que ir provando e sempre acrescentando água quente.

Quando ficar pronto, reservar.

Enquanto isso, você já deveria ter colocado na panela de pressão a lentilha. Refogada como cebola e sal. Não deixe ficar muito mole, pra poder misturar com o arroz que está quase pronto.

Cada um escolhe a proporção entre arroz e lentilha. Antes de misturar tudo, eu piquei ameixas pretas secas e coloquei no arroz pra dar um toque diferente. Fica muito bom porque a ameixa derrete com o calor do arroz.

E pronto! É só mentalizar prosperidade, amor, realizações...para o ano que chega.

Na hora de servir, queijo grana padano ralado na hora.

E o acompanhamento musical está na linha da minha mais nova mania: música francesa contemporânea. Très chic.